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                華美月餅團購

                華美月餅廠家談吃月餅應注意糖醇含量

                發布日期:2022-04-11 作者: 點擊:

                華美月餅廠家談吃月餅應注意糖醇含量

                糖醇為什么導致腹瀉?

                它們之所以導致腹瀉,主要是因為它們并不像普通單糖和二糖能被迅速吸收入血(或者進入肝臟轉化),而糖醇則不然。因為人體小腸中缺乏直接分解糖醇的酶,因此如果大量吃糖醇就會讓糖醇們成群結隊來到大腸處,而大腸中的食物殘渣體系通常是「等滲物」(意思是滲透壓與血液和組織液接近)。

                如果糖醇大軍來了(比如30g木糖醇或者麥芽糖醇),那么就相當于來了個高滲物!那么自然組織液就會往腸腔里補液,那啥就越來越多水分——Z終結果就是導致腹瀉咯!

                而且這種不適是「劑量依賴」型,也就是吃多了才會有問題。所以加了糖醇的月餅和其他此類的烘焙食品,一次吃的量不宜太大。

                華美月餅廠家

                糖醇一次能吃多少?

                每種糖醇并不一樣,我這里直接引用我Z比較熟悉的澳大利亞新西蘭法規作為一個參考。下圖表明人體對糖醇的耐受度大致可以分為兩檔:

                較高耐受度:每100g食品含有25g以內比較適宜(山梨糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、葡聚糖)

                較低耐受度:每100g食品含有10g以內比較適宜(乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甘露醇)

                上述是FSANZ(澳新食品法規)對糖醇添加量與標識的規定。

                所以奉勸小伙伴在吃低糖月餅和烘焙食品前,要瞅瞅廠商用的是什么糖醇。目前根據我自己2年前的一篇review的結果來看,在減糖烘焙食品中,Z適宜的有:麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇。但是由于上述三種糖醇的相對甜度介于0.75-1之間(對比蔗糖)——其中麥芽糖醇0.8,木糖醇幾乎與蔗糖一樣、赤蘚糖醇0.75。因此在用赤蘚糖醇等量替換蔗糖的時候,需要酌情配合高強度甜味劑(如甜菊糖苷、三氯蔗糖、羅漢果苷)。

                而木糖醇和麥芽糖醇因為其耐受度均較低,很難在烘焙食品中1比1替換糖;所以這種情況需要考慮用其他體系來彌補減糖損失的重量,然后用比較適宜劑量的糖醇+高強度甜味劑補齊。

                這個結果在我自己發布的綜述當中有

                糖醇是不是真的又安全又不怕胖?

                糖醇在甜味劑當中的安全度算是很高的,尤其比起人造的高強度甜味劑,糖醇大多都是天然存在于很多食物中的物質,所以食用安全度很高。而引發腹瀉的作用也僅僅是類似于大量食用膳食纖維引發的不適,并不涉及到病理的改變。

                但是說到熱量問題,糖醇就絕對不是好吃不胖了。在諸多糖醇中,只有赤蘚糖醇一個可以算作0熱量,而其他糖醇的熱量大致是按照2.4Cal/g(是可消化碳水化合物的60%)[3]。

                因為糖醇雖然不被小腸所吸收,但是它們在大腸中的發酵途徑也是會產生能量。如下圖所示,除了赤蘚糖醇之外的糖醇,會經過糖酵解的途徑產生丙酮酸,然后分解產氣和短鏈脂肪酸。

                而這個產氣過程,也是加重了吃糖醇太多導致的腸胃不適原因之一。

                所以我們今年的月餅推薦吃減糖的,但是一定要:

                1.先看標簽是用什么糖醇。

                2.如果用的含有上述低耐受的糖醇,建議一次吃半個(30g左右)。


                本文網址:http://www.fafalaosao.com/news/980.html

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